Myslivecká kuchařka

Hřbet z divočáka na víně

Ingredience:

vykostěný hřbet z divočáka asi 700 gramu, 100 g sušených švestek, 40 g vlašských ořechů, dva pomeranče, jeden citron, 6 lžic 40% koňaku, 4 lžíce medu, 400 ml červeného vína, 2 lžíce perníku 2 lžíce švestkových povidel, 50 g kvalitní horké čokolády, pepř (mletý), sůl, špetka koření, Harissa, 1 lžíce oleje, 1 lžíce másla


Příprava:

Švestky propláchneme a dáme do misky. Přidáme k nim lžíci koňaku a necháme odležet. Ořechy opražíme nasucho na pánvi a přidáme ke švestkám. Hřbet divočáka prořízneme dlouhým nožem po délce tak, aby vznikl tunýlek, osolíme a opepříme. Vložíme do misky, zalijeme šťávou z citronu a pomerančů, koňakem, medem, cástí vína, okořeníme Harissou a necháme rozležet několik hodin, nejlépe přes noc. Pak hřbet vyjmeme a naplníme švestkami a ořechy. Zajistíme špikovacími jehlami nebo párátky a ze všech stran jej osmahneme na pánvi potřené olejem. Poté hřbet přendáme do pekáčku vytřeného máslem, podlijeme malým množstvím marinády a zvolna pečeme do měkka. Podle potřeby podléváme, ale vždy jen malým množstvím. Zbylou marinádu doplníme vínem a přivedeme k varu. Přidáme povidla, perník a povaříme do zhoustnutí. Nakonec vmícháme čokoládu a necháme ji v omáčce rozpustit.


Doporučená příloha:

Podáváme s bramborovými noky nebo s těstovinami.

Sdílet recept: Přidat k Twitter Přidat k Facebook
 

Diskuzní fórum

 
Nové vlákno
 
   
 
vychází v 6:02 a zapadá v 20:01 vychází v **:** a zapadá v 15:12 Nákupní košík 0
 
Zpracování dat...